Durante alguns anos, a CONMARK prestou serviços de consultoria para restaurantes.  Entrar neste área foi um desafio que juntou o gosto pela cozinha e pelo marketing com a oportunidade de atuar num restaurante que pretendia passar por uma grande transformação, do ambiente ao atendimento, da cozinha ao tipo de público.

O Ettore é um restaurante que hoje já tem quase 30 anos.  Seu proprietário, Ettore Siniscalchi, vem de uma família com grande tradição no setor.  Seu avô fundou a famosa Pizzaria Castelões, em São Paulo, e seu pai abriu uma das primeiras cantinas italianas do Rio, a Sorrento.  No início dos anos 70, Ettore abriu o seu Pastifício na Barra da Tijuca.  Na década de 80, o negócio de expandiu para um restaurante do tipo cantina e mais uma loja no Leblon.

No final dos anos 90, a liberação e redução dos custos de diversos produtos importados incentivou o Ettore a fazer um profunda mudança no seu negócio.   A tradicional cantina, de toalhas quadriculadas e com cardápio quase que exclusivo de massas e molhos, iria se transformar num dos mais destacadas restaurantes italianos do Rio, combinando tradição e modernidade.

A CONMARK contribuiu para este processo agregando uma visão mercadológica e gerencial a experiência e talento do Ettore.  Mudanças na marca, colaboração na montagem do cardápio e carta de vinhos, treinamento da equipe de atendimento, planejamento de comunicação e implantação de sistemas gerenciais foram tão importantes quanto a nova interpretação gastronômica dos clássicos da cozinha italiana e as criações exclusivas baseadas em novos ingrediente e na reedição de receitas familiares.

O negócio passou chegou a ter um restaurante na Barra, três lojas no Recreio, Barra e Leblon e mais um restaurante no Leblon, com uma receita total que cresceu mais de três vezes em 30 meses.

A experiência adquirida pela CONMARK resultou em novas consultorias.  O Beco do Alemão (churrascaria/restaurante à quilo sofisticado na Barra da Tijuca), o Barão de Ipanema (quilo popular em Copacabana) e o Bel Paese (loja/restaurante italiano em shopping) foram alguns dos clientes atendidos.  Realizamos ainda o desenvolvimento de conceito e estudo de viabilidade para três casas - La Cresta (cozinha italiana de alta gastronomia), Golfo (bar jovem com inspiração Tex-Mex/Canjun/Cubana) e Caricato (bar temático jovem).